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悠悠香小吃培训丨中国人的智慧,都用在喝粥上

时间:2019-11-30  来源  作者:网络


经历了短暂的不冷不热的美好时节之后,安阳的9月,终于一步入秋了。

 

闷热的天气让人食欲骤降,只想在空调房里睡到天昏地老……

 

但这时,只要有一碗粥,蔫成咸鱼的人就能瞬间表演一个鲤鱼打挺。厌食?不存在的。

今天我们就来看看南方的广东是如何花样喝粥的吧

对于广东人来说,正如除了广东都是“北方”一样,出了广东,所有的粥都叫“稀饭”。



广东的粥花样繁多、配料丰富。

 

流浪北方的南方人遍寻不到粥铺,渐渐染上思乡病,有些北方人却对此深感不解,“大碴粥、玉米粥、小米粥不遍地都是吗,给你整两碗?”


但在吃货之家广东,无论是星级酒店还是巷子深处的早餐摊,对一碗粥的热情都毫厘不差。从火候到食材,无一不严苛,无一不挑剔。


△一家老字号粥店的手写挂墙菜单


你以为你吃的是粥,广东人告诉你,你吃的是岭南人的智慧和品味。

 

 


有一种舒坦,叫生滚粥


如果你看过《寻味顺德》,那你一定不会忘记开篇出场的那一碗猪杂粥。


△猪杂粥


白粥烹煮到颗粒渐渐不分明,溶在水里的米花泛起乳白的色泽。


当白粥滚沸,按照次序加入腌制好的新鲜猪杂(除猪肉以外的零部件,如猪腰、猪肝等),借由热粥的高温烫熟。


猪肝刚刚由生转熟的那一刻,从粥里一把捞起,蘸着酱油小料吃,嫩滑爽脆,柔韧劲道。


只要火候掌握得好,猪杂原本的腥膻就会在高温中消散掉。


本来平平无奇的白粥,吸收了食材的鲜味,也变得浓香四溢、回味悠长。


猪杂粥听起来土,猪内脏熬粥似乎也难登大雅之堂。但却凭另一个名字“状元及第粥”备受广东爸妈的青睐。


△状元及第粥


△状元及第粥



△生滚粥什么都能煲




一碗艇仔粥,烦恼一扫而空



△广东粥的料能足到什么地步




△一碗艇仔粥,烦恼一扫而空


△艇仔粥

 


智慧的广东人,把粥做成了火锅



△粥底火锅


走进四川火锅店,满眼都是红彤彤、火辣辣,但是走进养生的广东火锅店,却发现迎接你的只是一锅米白的“米汤”。




△要煲出绵滑的粥,关键是不能急

 

冬日里来一顿温暖人心、顺畅脾胃的粥底火锅,吃下去的不仅是清香的食材,更是老广东人饮食智慧的巅峰。




最简单的皮蛋瘦肉粥,最大的幸福感




△《2017年中国互联网本地生活服务蓝皮书》



△皮蛋瘦肉粥




一碗砂锅粥,开启潮汕人一天的新鲜



△蠔仔糜,潮州粥的一种

 


△砂锅粥

 



△崇左酸粥


△猫仔粥


北方粥,也能用一碗黄澄澄、金灿灿,软糯的大碴粥唤起乡土的记忆。


△大碴粥




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地址:安阳市大西门花市街28号


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