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重庆烧鸡公培训

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重庆烧鸡公培训

项目详情

        烧鸡公最先出自于重庆的璧山区,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,走到一个前不着村,后不着店的地方已是饥肠辘辘,好不容易看见一家食馆,上前一问老板都关门了,什么也没有了,说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。

烧鸡公培训.png

        烧鸡公具有温中益气,补精添髓,补虚益智的功效。成菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。

【营养价值】

        鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且易于消化吸收,鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

【项目特点】

        烧鸡公是重庆特色的一种江湖菜,以新鲜鸡肉为材料,经过高压锅炖煮,鲜浓入味。具有制作简单,出菜快的特点,还可搭配各类蔬菜一同涮食。深受重庆人民喜爱。

【传授内容】

1.鸡的选择:做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择,应当选用散养土公鸡,土公鸡肉质鲜美,营养丰富。

2.配菜的选择:师傅实地带领学员学习配菜的选择

3.调料的选择:师傅带领大家了解各个调料的基础特性,相互之间的搭配。

4.鸡肉的炒制:学员实地操作,练习鸡肉的炒制

5.炖煮底料的制作:秘制炖煮底料的制作过程、配方。

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